8.4. Хозяюшке на заметку.

Шашлычки

Шашлык – это не просто блюдо. Это слово вмещает в себе и некий праздник, и процесс приготовления. И еще шашлыки являются просто поводом встретиться, отдохнуть в теплой дружной компании, это, можно сказать, своеобразная традиция, ритуал.
Поездка «на шашлыки» требует серьезной тщательной подготовки. Существует множество рецептов приготовления шашлыков, маринадов к ним. Многим из нас известен вкус ароматного шашлыка. От чего же зависит в первую очередь вкус шашлыка? Прежде всего, вкус зависит от мяса, из которого готовится шашлык – баранина, свинина, говядина или осетрина. Каждый по-своему будет вкусный. Существует несколько общих советов по подготовке и приготовлению шашлыка:

Не рекомендуется в маринаде надолго оставлять мясо, так как для того, чтобы оно было свежим на вкус и хорошо пропиталось, достаточно не более 5-6 часов.

Пряности следует выбирать, учитывая свои вкусы и пристрастия. Единственное, помните, что Вам потребуется гораздо меньше специй и приправ, если мясо будет очень свежим и хорошим. Только Вам решать, нужно солить маринад или нет.

Самое главное нужно знать, что для приготовления мяса на открытом огне необходим не огонь, а исходящее от него тепло. Поэтому следует, чтобы оно находилось на высоте 10-15 см над углями, плотно соприкасаясь, чтобы не обуглились края.

При использовании деревянных шампуров необходимо их тщательно вымочить в воде, так как они могут воспламениться.

Для того, чтобы мясо не скользило и запеклось ровно, желательно использовать металлические шампура не с круглым, а с квадратным или скрученным сечением.

Шампуры рекомендуется укладывать очень плотно друг к другу – чем больше дыма и меньше горит огонь, тем вкуснее получится шашлык.

Чтобы мясо или рыба получились очень сочными, на теплый шашлык следует получить небольшой кусочек сливочного масла. • Не рекомендуют мясо для шашлыка нарезать крупными кусками, так как он может плохо прожариться. Еще, крупные куски нужно нанизывать посредине, а помельче – по краям.

Желательно предварительно смазать шампура подсолнечным маслом и нагреть. В процессе приготовления мясо поливают маринадом или водой.

Если для готовки шашлыка Вы берете свинину, не нужно, чтобы она была очень жирной, так как жир оплавится и начнет пригорать, что испортит вкус продукта.

Для того, чтобы проверить готовность мяса, следует сделать небольшие надрезы. Если начнет вытекать сок розового цвета, значит шашлык еще не готов, а если прозрачного, то его можно уже смело употреблять.

Лучшим древесным материалом для приготовления шашлыка являются сухие фруктовые деревья, а вот другие лиственные и хвойные деревья не рекомендуют использовать, так как есть большая вероятность испортить шашлык – он станет не вкусным и будет плохо пахнуть. Каждая хозяйка, перепробовав все классические способы приготовления маринада для шашлыка, начинает проводить различные эксперименты. Со временем количество рецептов маринадов все больше увеличивается, каждый добавил что- то свое, либо наоборот исключил какой-либо ингредиент из него. Среди самых популярных и востребованных рецептов маринадов можно выделить следующие:

сочетание мелко нарезанного лука с приправами;

большое количество лука и приправ смешивают с лимонным соком;

смесь лимонного сока, пряностей и оливкового масла высшего качества;

смесь гранатового сока с водой в пропорции 4:1;

майонез, в расчете на вес мяса;

смесь томатного сока и кетчупа (для остроты);

сочетание обычного кваса с медом и луком;

соус «Чили», разбавленный водой.

Строгой рецептуры приготовления маринада не существует, все можно делать на свое усмотрение. Многое зависит от Ваших вкусов и качества мяса для шашлыков.

http://www.kylinar.net